DIE QUALITATIV HOCHWERTIGE ITALIENISCHE ARTISCHOCKE

Violì ist ein Projekt, das von drei großen führenden Unternehmen des Obst- und Gemüsesektors ins Leben gerufen wurde, um ein Produkt von italienischer Spitzenqualität zu verbessern und zu fördern. Nur Artischocken aus traditionell geeigneten Gebieten, mit genauen Produktionsvorschriften und Kontrollen, die zusammen mit dem Geschmack die natürlichen Gesundheitseigenschaften erhalten. Alles mit Rückverfolgbarkeit der Lieferkette. Violì repräsentiert alle Arten der italienischen Tradition mit einer einzigen Marke: Violetto, Morello und Romanesco, die 9 Monate im Jahr saisonal zu finden sind, sowohl als erste Produktauswahl als auch als erste erweiterte Produktauswahl, in den italienischen Großmärkten und den traditionellen Einzelhandelsgeschäften.

REZEPTE

GEGRILLTE ARTISCHOCKEN

Zutaten für 4 Personen

8 Artischocken, 4 Knoblauchzehen, 1/2 Glas extra natives Olivenöl, 2 Esslöffel Vernaccia, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Majoran, Salz und Pfeffer nach Belieben.

Zubereitung

Schneiden Sie den Stiel der Artischocken bis auf 5 cm ab, entfernen Sie die ersten drei Umdrehungen der harten Blütenblätter, schneiden Sie die Spitze ab und erweitern Sie mit dem Griff einer Gabel die Blütenblätter. Geben Sie in einer Schüssel das Öl, Vernaccia, den Knoblauch, die fein geschnittenen Kräuter, Pfeffer und Salz. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen schnell rühren und die Artischocken aufrecht halten, damit das Gemisch zwischen die Blätter dringt. Stellen Sie sie auf den Grillrost oder direkt auf die Glut und drehen Sie sie häufig. Es dauert etwa 20 Minuten bis sie gar sind.
Nach dem Garen die verbrannten Außenblätter entfernen, in Längsrichtung schneiden, das Heu entfernen und zu gegrilltem Fleisch servieren.

TAGLIATELLE MIT LAMMRAGOUT UND ARTISCHOCKEN

Zutaten für 4 Personen

400 g Mehl, 4 Eier, 4 Artischocken, 1 Zitrone, 1 Schalotte, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Glas Weißwein, Salz und Pfeffer nach Belieben, 400 g Lammfleisch, 1 Stange Sellerie.

Zubereitung

Das Mehl in einer Schüssel geben, die Eier dazugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Mit dem Teig der Tagliatelle eine Kugel formen, in Klarsichtfolie für Lebensmittel wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Karotte, eine Stange Sellerie und eine Zwiebel säubern, zerkleinern und in einem gusseisernen Topf anbraten, indem Sie bereits ein wenig Öl erhitzt haben. Das Lammfleisch in Stückchen hinzufügen, mit dem Wein ablöschen und verdunsten lassen. Die Fleischsauce 30 Minuten lang bei sehr schwacher Hitze kochen, damit das Fleisch nicht zäh wird und bei Bedarf etwas heiße Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie den Stiel, die Blätter und die härtesten Spitzen entfernen, sie halbieren und auch das „Heu“ entfernen, dann in Wasser und Zitrone tauchen. Die Schalotte in Öl in einer Pfanne anbraten, die Artischocken in Achtel hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie den Teig, rollen Sie mit einem Nudelholz aus und lassen Sie 15-20 Minuten leicht trocknen. Den Teig rollen und mit Hilfe eines Messers 1 cm dicke Tagliatelle schneiden. In reichlich kochendes Wasser geben, bis sie noch „al dente“ sind, abtropfen lassen und in den Lammschmortopf geben. Für eine Minute alles schwenken und dann die Artischocken hinzufügen. Die Tagliatelle heiß servieren.

KALBFLEISCHBÄLLCHEN MIT ARTISCHOCKEN UND KAROTTEN

Zutaten für 8 Personen

600 g Kalbshackfleisch, 300 g Karotten, 150 g Salzkartoffeln, 80 g Sahne, 60 ml Milch, 4 Artischocken, 2 Eigelb, 1 Schalotte, 1/2 Glas trockener Weißwein, einige Thymianblätter, 6 g Petersilie, einige Tropfen Zitronensaft, 3 Kellen Fleischbrühe, 15 g geriebener Parmesankäse, 4 EL extra natives Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Belieben.

Zubereitung

In einer Schüssel das Kalbfleisch mit dem Kartoffelpüree, ein paar Blättern gehacktem Thymian, einem Eigelb, 15 g Parmesankäse, Milch, Salz und Pfeffer sammeln. Gut vermengen und kleine Fleischbällchen bilden (ø 2-3 cm, je ca. 15 g), die Sie in 2 Esslöffeln Öl 3-4 Minuten lang anbraten. Die Artischocken putzen und in Achtel schneiden. Die Karotten putzen, in dicke Rondelle und dann rund schneiden. Die geschnittene Schalotte mit Artischocken und Karotten in 20 g Öl in einer Pfanne 2 Minuten lang anbraten, dann mit 1/2 Glas Wein vermengen und mit 3 Kellen heißer Brühe einweichen, damit das Gemüse bedeckt bleibt. 10 Minuten kochen lassen, die Fleischbällchen dazugeben und weitere 6-8 Minuten weiterkochen. Vermischen Sie ein geschlagenes Eigelb mit Sahne und etwas Zitronensaft und geben Sie es dazu, nach 2-3 Minuten abschalten, 6 g gehackte Petersilie hinzufügen und servieren.

TEE MIT ARTISCHOCKENBLÄTTERN

Zutaten

1 Artischocke (Außenblätter und/oder Stiel), 2 Scheiben frische Ingwerwurzel (optional), 1 Scheibe Zitronenschale (optional), 1 Prise Fenchelsamen (optional), Süßstoff nach Belieben (vorzugsweise kalorienarm oder Honig).

Zubereitung

Die äußeren Blätter der Artischocke waschen und in einen Topf mit 250 ml Wasser geben. Zum Kochen bringen und mit dem Deckel 5 Minuten kochen. Dann die Scheiben frischen Ingwers, Fenchelsamen und Zitronenschalen hinzufügen und mit dem Deckel weitere 3 Minuten köcheln lassen. Ohne den Deckel zu entfernen, die Hitze abstellen und das Gemisch 10-15 Minuten ruhen lassen.
Den Artischockentee mit einem Sieb filtern und warm servieren. Es wäre besser, den Tee vor dem Trinken nicht süßen, aber wenn Sie wirklich einen süßeren Geschmack bevorzugen, können Sie einen kalorienarmen Süßstoff oder ein wenig Honig verwenden. Wenn Sie es vorziehen, den Tee mit dem Stiel der Artischocken anstelle oder zusätzlich zu den Blättern zuzubereiten, müssen Sie zuerst den in Scheiben geschnittenen Stiel zusammen mit den Artischockenblättern ca. 15-20 Minuten kochen lassen, dann die Ingwer- und Zitronenscheiben einlegen und weitere 3 Minuten kochen lassen, wie oben beschrieben. Dann die Wärmequelle ausschalten und weitere 10-15 Minuten mit dem Deckel ruhen lassen. Das Thema Süße gilt auch in diesem Fall.

Eine köstliche Blütenknospe

Im Gegensatz zu dem, was viele Menschen denken, ist die Artischocke eine Knospe und keine Frucht: Wenn sie nicht geerntet wird, verwandelt sie sich tatsächlich zu einer blauen Blume. Es ist eine sehr antike Pflanze, die im Mittleren Osten beheimatet ist und bereits von den Ägyptern zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet wurde, schon die Römer kochten sie mit Wasser und Wein.

Für die aufrechte Form der Artischocke, für die Eleganz ihrer Blüte, für ihren charakteristischen Geschmack (der bereits von den alten Römern als „raffiniert“ definiert wurde) wird sie die „Königin des Gartens“ genannt.

Küchentipps.

Für Salate: Nach der Reinigung dünn schneiden, mit Öl, Salz und Zitronensaft würzen. Sie können auch für 2 Tage in einen Behälter in den Kühlschrank gestellt und dann roh in Salaten gegessen werden.

Füllung: Wenn Sie die ganze Artischocke zum Füllen verwenden wollen, entfernen Sie das Heu, indem Sie die Blätter leicht erweitern und das Heu mit einem Teelöffel oder einem halbkugelförmigen Ausstecher entfernen.

Die Stiele: Sie können auch den zartesten Teil des Stiels verwenden, indem Sie ihn nicht entfernen oder in Stücke geschnitten in Ihren Zubereitungen verwenden.

Lagerbedingungen.

Im Kühlschrank:
Roh, nicht gereinigt, weil sie nach dem Schälen schwarz werden.
Im Gefrierschrank:
Roh
nach der Reinigung und dem Eintauchen in Zitronensaft-Wasser, ganz oder nach Ihrem Geschmack.
Gereinigt vorgegart:
• 5/10 Minuten in reichlich leicht gesalzenem, kochendem Wasser kochen lassen.
• Abtropfen lassen und abkühlen lassen
• Auf ein Tablett mit großem Abstand legen und einfrieren.
• Nach dem Einfrieren in einen Gefrierbeutel geben.

Nährstoff- und Gesundheitseigenschaften.

Artischocken bestehen hauptsächlich aus Wasser und Pflanzenfasern, die zur Stimulierung der Darmfunktion nützlich sind. Besonders reich an Eisen schützt die Artischocke Leber und Nieren und verbessert deren Funktion. Im 20. Jahrhundert wurde eine Artischockenbehandlung zur Behandlung von Lebererkrankungen untersucht (auch bestätigt durch klinische Studien in Frankreich in den 1930er Jahren). Ein Bericht des U.S. Department of Agriculture aus dem Jahr 2010 zeigte auch, dass Artischocken gesund sind, vor allem aufgrund ihrer antioxidativen Wirkung. Außerdem enthält sie Mineralsalze wie Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium und Inulin, eine cholesterinsenkende Faser.
Es eignet sich auch hervorragend als Hustenmittel, hilft bei der Blutreinigung und entgiftend. Bei der Verwendung als Getränk ist es ein effektives Entwässerungsmittel, um überschüssige Flüssigkeiten zu entfernen. Um den hohen Eisengehalt der Artischocken besser verwertbar zu machen, ist es ratsam, sie mit Vitamin-C-reichen Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten zu kombinieren (unter anderem passt der saure Geschmack der Artischocken gut zu diesen).
Die medizinischen Eigenschaften der Artischocke und der bittere Geschmack der Extrakte machen sie zu einer weit verbreiteten Pflanze in der Spirituosen- und Medizinindustrie. Man könnte also sagen, dass es ein echtes „Allheilmittel“ für den gesamten Organismus ist.

Zwischen Geschichte und Mythologie.

In der Botanik ist die Artischocke als „Cynara Scolimus“ bekannt. Cynara, ein Name, der nach Ansicht des Schriftstellers Lucio G.M. Columella, Autor von De re rustica, der größten landwirtschaftlichen Abhandlung der Antike, von den Cinis stammt, für den weit verbreiteten Brauch, Asche als Düngemittel auf dem Land zu verwenden, auf dem Artischocken angebaut wurden.
In der griechischen Mythologie wird von der schönen Nymphe Cynara erzählt, einem schönen Mädchen mit grünen und violetten Augen und langen aschefarbenen Haaren, das es wagte, sich den Versuchen zu widersetzen, Zeus zu verführen: Für diese Beleidigung verwandelte der König der Götter sie in einer grüne und dornige Artischocke, aber mit einem zarten Herzen wie das eines Mädchens.
Die Artischocke wurde Ende 1200 von den Spaniern nach Sizilien gebracht und breitete sich von hier aus auf das übrige Italien aus (sie kam erst um 1466 dank Filippo Strozzi dem Älteren in die Toskana). In der Renaissance war es wirklich ein Lebensmittel der Adligen: die Artischocke wurde in Frankreich von Caterina de‘ Medici bekannt gemacht, die sich, so sehr von diesem Gemüse angetan, kein Bankett am Hof gönnen konnte, ohne dass Artischocken serviert wurden. Auch Ludwig XIV. war begeistert von ihnen und ließ im königlichen Garten von Versailles verschiedene Sorten anbauen.
Es scheint, dass Artischocken auch in der Küche Heinrichs VIII. vorhanden waren, wo sie roh serviert, mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer gewürzt und immer mit einem guten Glas Wein begleitet oder in Butter gebraten und mit Petersilie gewürzt wurden.

WER WIR SIND

Wir sind eine Obst- und Gemüseerzeugerkooperative mit über 4.000 Mitgliedern. Das Unternehmen mit Sitz in Cesena verfügt über 12 Werke und 15 Sammel- und Lagerzentren im ganzen Land. Apofruit Italia vertreibt seine Qualitätsprodukte unter der Marke Solarelli und seine Bio-Produkte unter der Marke Almaverde Bio.

Das Unternehmen mit Sitz in Ordona (FG) im Herzen des apulischen Tafellandes wurde aus dem Willen und der Beharrlichkeit der Familie Cericola geboren, das beste Obst und Gemüse aus Apulien zu verbessern und zu entwickeln. Führend in der Produktion und Vermarktung von Artischocken mit mehr als 16 Millionen verarbeiteten Knospen pro Jahr, konnte im Laufe der Jahre das Angebot mit grünem Brokkoli, Blumenkohl, grünem Spargel, gerösteter Melone und gelber Melone, die heute 35% des Gesamtgeschäfts ausmachen, innovativ ergänzt werden. Mit einem Umsatz von 8 Millionen Euro pro Jahr hat das Unternehmen vor einigen Monaten interessante Partnerschaften mit neuen Produktionsbereichen eröffnet, die die Produktionskontinuität für 12 Monate im Jahr sicherstellen können.

Der landwirtschaftliche Betrieb F.lli Giardina, gegründet 1939, wird heute von Salvatore und Silvio Giardina geführt. Im Laufe der Jahre hat sie sich gewandelt und eine Realität geschaffen, die in der Lage ist, alle strategischen Phasen ihrer Tätigkeit direkt zu verwalten und zu kontrollieren: Aussaat, Verpflanzung, Anbau, Ernte, Lagerung, Verpackung und Verkauf. Die Vermarktung des Produkts erfolgt über die O.P. La Mongolfiera, deren wichtigster Gründungspartner und Kreditgeber die Betrieb F.lli Giardina ist. Das Unternehmen ist in Syrakus tätig, einem optimalen Anbaugebiet für Zitrusfrüchte, insbesondere Orangen und Zitronen, und Gemüse wie Kartoffeln, Tomaten, Zucchini, Auberginen, Wassermelonen, Artischocken und Eisbergsalat.